STEP1、将买好的牛腩改刀切块,将水烧开,把牛腩放入大火煮,至血沫漂上来之后,再煮两分钟,把牛腩捞出过冷水,血沫洗净沥干。
STEP2、将锅洗好烧干到油,油温8成热时下姜片,大葱,蒜片,下牛腩大火爆炒。煸炒至牛肉表面微微发黄。
STEP3、下适量老抽入锅给牛肉上色,反复煸炒,火不用太大,然后下一点点白砂糖提鲜煸炒至牛腩全部上色。再加少量的料酒继续煸炒去腥提香。
STEP4、数次煸炒之后,牛腩的所有香味都已经从锅里飘出,这个时候倒开水漫过牛肉,放大葱段三颗,八角两颗,干辣椒两个,诺干花椒,姜片3-5片,适量的盐,然后尝一下汤汁的咸淡,适中后大火炖15分钟,转小火炖40分钟。
STEP5、牛腩本身就不易变软变烂,所有在整个炖肉过程中要时刻注意牛腩的变化。炖熟之后,下切好的白萝卜块加入锅内,小火20-30分钟,根据个人喜欢吃萝卜的口感而确定这个时间,然后呢就可以出锅啦
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