STEP1、焯好水的牛筋清洗干净,切成小块,沥干---市场上档口卖的牛筋都是焯好水的,但会有少量渣子和皮毛,需要仔细清洗;
STEP2、新鲜春笋切除掐不动的根部,洗净,切滚刀块,焯烫几分钟去除涩味后过凉沥干;
STEP3、干辣椒和各种香料(如八角、山奈、桂皮、草果、香叶等)洗净,泡一会儿,沥干水分,和花椒粒放在一起;豆瓣酱剁细;姜拍碎,准备好独粒蒜和冰糖;
STEP4、热油下独粒蒜炸至皮黄后,放入老姜爆香;
STEP5、依次放入豆瓣酱、干辣椒、香料和花椒粒,中小火慢炒出香后,放入冰糖;
STEP6、倒入牛筋(可加一些焯过水的牛腩块)翻炒,去水分;
STEP7、烹入适量料酒和红烧酱油(老抽也可),翻炒均匀;
STEP8、加入足量清水,转入砂锅,加盖,旺火催开后转小火,慢炖两个半小时左右至牛筋软糯;
STEP9、下春笋,焖熟,调盐味;
STEP10、关火,撒葱花,连砂锅端上桌即可。
戚风是入烘焙坑必做的前几项。。()做好多次了从来没有失败过其实我是怕自己老是忘记材料份量所以写个菜谱当备忘录()这是一个适合新手的菜谱,所以蛋白打得比较硬,混合面糊时候比较不易消泡,所以有些开裂是正常滴,不是完美戚风,介意慎点O(_)O成都的春天就跟姑娘的mini裙一样,虽然足够风情万种,却实在是短,短得就跟闹着玩儿似的。在这样的春天里,刚刚阳光还犹如欲语还休的琵琶女,半遮半掩,羞羞达达,一转眼就会跟被点燃一般燃烧起来,热辣奔放到让你喘不过气来。你若一味的践行“春捂”这句老话,一个不小心就会捂进炎热的夏季。如此,你知,专属于这个短暂春天的味道,比如椿芽、枸地芽、春笋,自然也是这厢才刚上市,那厢已退场。你若动作不够快,或许就尝不到这口鲜啦,一旦错过,再等,便是一年。
从开始接触做包子就一直是采用揉面发酵后再做,对于南方人来说真的很难控制发面的技巧,不是发不到位就是发过了。偶尔在网上找到一个视频是采用直接发酵法做包子,连续试了三天,果然是白白胖胖非常不错,最关键的是真的节约不少时间。经过本人实践觉得这个方法非常好,特地分享一下。关于泡打粉,我看的视屏说是一定要加,应该说是为了包子能发的更好口感更喧。一般用量在一斤面粉加4-5克左右,不要多加了噢。************【不过根据多次做的经验看,不加泡打粉也是完全可以的】*************关于和面水量的问题,以前成都的春天就跟姑娘的mini裙一样,虽然足够风情万种,却实在是短,短得就跟闹着玩儿似的。在这样的春天里,刚刚阳光还犹如欲语还休的琵琶女,半遮半掩,羞羞达达,一转眼就会跟被点燃一般燃烧起来,热辣奔放到让你喘不过气来。你若一味的践行“春捂”这句老话,一个不小心就会捂进炎热的夏季。如此,你知,专属于这个短暂春天的味道,比如椿芽、枸地芽、春笋,自然也是这厢才刚上市,那厢已退场。你若动作不够快,或许就尝不到这口鲜啦,一旦错过,再等,便是一年。