热菜家常菜 小炒牛肉的做法, 小炒牛肉的家常做法
STEP1、牛里脊肉横着纹理切片,再切成牛肉丝。
STEP2、牛肉丝加1勺料酒,1勺生抽,1勺淀粉,黑胡椒粉适量拌匀,再加1勺菜油抓匀(可以套个保鲜袋在手上)。
STEP3、辣椒去蒂洗净。
STEP4、辣椒斜切成条,姜切丝,蒜拍碎。花椒,干辣椒备用。
STEP5、锅烧热后加油(热锅冷油),入牛肉丝大火快速翻炒。炒至牛肉丝全部散开,肉色全部变白,捞起。
STEP6、剩下油锅入花椒,干辣椒,小火炸出香味。
STEP7、入姜丝,蒜末,辣椒丝大火煸炒至辣椒丝表皮微微发皱。
STEP8、倒入牛肉丝,加1勺料酒,1勺生抽,半勺糖大火翻炒均匀。关火。
STEP9、装盘。
没有搅拌机一定要把鱼肉和葱姜用刀背砸成泥,搅的时候要向一个方向搅上劲;否则丸子太软没有弹性,如想降低弹性吃稍软一些的感觉就增加水的用量中国炒菜好吃的秘密:大火,热油,快炒。如果加上川菜的麻,辣,香,会不会让人狂饮啤酒,不醉不归。趁热吃,别浪费了“锅气”。
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