小炒牛肉的做法

STEP1、香芹切段

STEP2、青红辣椒切圈

STEP3、泡辣椒切圈，蒜剁末

STEP4、挑去牛肉的筋膜，将牛肉切成丝备用

STEP5、切好的牛肉丝先用红薯粉加料酒，老抽，盐，白糖，少许橄榄油拌匀，然后放入冰箱20分钟左右（这里最好用红薯淀粉，这样炒出来的牛肉口感会很滑嫩，在冰箱里冷藏一会的目的是更好的上浆）

STEP6、锅内放油（稍多些）烧制3-4成热时，将牛里脊下锅滑熟

STEP7、滑熟后捞出沥干油待用

STEP8、锅内留少许底油，煸炒葱、姜、蒜及青红椒、泡辣椒

STEP9、加入郫县豆瓣煸炒

STEP10、炒出香味

STEP11、放入滑熟的牛里脊

STEP12、加蚝油、少许糖调味

STEP13、最后加入香芹段煸炒

STEP14、根据自已的口味轻重适量放少许盐，翻炒均匀后完成出锅