STEP1、这个步骤好像不喜欢也没办法,还是得洗。肥肠加上1勺白糖、1勺盐,不断抓捏,去除表面的粘液(这是腥膻味的来源,再用清水洗净,重复两遍。这是妈妈教的方法,白糖盐就可以洗干净;网上很多人用淀粉醋,小伙伴也可以试试。
STEP2、翻面过来,撕掉非常肥肠里面多余的脂肪(不要全部撕掉,留着薄薄的一层,可以增加肥肠的油润度)。
STEP3、重复第一个步骤,加糖和盐,把内里搓洗两遍,再洗净。洗完的肥肠粉粉的,没有多余的异味。如果觉着还有味的小伙伴可以将以上步骤多做两遍,洗到你可以接受为止。
STEP4、将肥肠加入高压锅,并放入生姜、葱段,高压锅压20分钟。
STEP5、出锅后晾凉,切小段,想要脆爽口感的小伙伴可以切细一些,备用。高压锅压过的肥肠用筷子是可以轻易插透的,不再会有橡皮筋一样的口感啦。
STEP6、炒锅加入适量的食用油,加入桂皮、八角、香叶、干辣椒爆香。选用香料爆炒肥肠一方面可以增香,另一方面可以盖住大肠的异味,反正这个菜炒出来真的是香香的。如果嫌这几样香料在后续的炒制中比较碍眼,可以炒香后丢掉,因为香味已经浸透到油里,丢了也不可惜。
STEP7、然后加入葱姜蒜,炒香。
STEP8、再加入1勺豆瓣酱,炒香。
STEP11、再加入1勺料酒,1勺生抽,适量盐和糖,翻炒均匀。同上,速度要快,不然肥肠会越来越小,越来越小。
STEP12、最后加入青椒片,撒上少许清水,炒至断生。
STEP13、搞定,准备出锅。
STEP14、就这么香喷喷的,赶紧来碗米饭,马上开吃。
平菇,盐,豆腐,生抽,糖,蒜,小葱,郫县豆瓣酱就想问你,看到这个图片,有没有想吃,想吃,想吃,O(_)O哈哈上次给小伙伴分享了卤肥肠之后,炸出了很多吃货,原来大家都好这一口呀,o(︶)o应一个吃货小伙伴“怎么把肥肠炒得脆爽不韧”要求,Fanty特来进行“香香肥肠第二辑”谁说会有不好味道?谁说会咬不动?都不存在,好吃、下饭才是正解,接下来分享给你试过了所有错,才把美味呈现给你,做不做就看你了微信公众号:食饱聚好知乎:fanty
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