STEP1、猪肝泡去血水。水要没过猪肝,全部浸入水中,基本上我会先泡半小时,然后给猪肝翻个身,倒掉血水,再泡半小时。这时候可以看到猪肝表面有点发白,表面的血水已经泡尽。
STEP2、捞出猪肝,细细切薄片,大概厚度在0.3cm,太厚不易入味,太薄容易老。切猪肝的时候内里还是红红的,这个正常,说明猪肝比较新鲜的。加入黄酒两勺,淀粉两勺,姜片若干,盐少量,胡椒粉少量,充分抓匀,放在一边腌一会儿。
STEP4、锅里多倒油,开大火,丢入姜片,微微爆香。待油锅微微冒烟,快速倒入猪肝,并且用锅铲快速划散。这边讲究一个快字,猪肝由于表面裹了薄薄的淀粉,容易保持柔嫩,所以大火快炒最为适合。带待猪肝变色,部分内芯还有一些微红,赶快盛出放一边,让猪肝休息一下,不用担心生,因为外表的热度会继续慢慢导入到猪肝内部,促进继续熟成。
STEP6、撒上葱花。尝尝看:)
不想把电饭煲弄得油油的又懒得用锅来焗烤箱真是好东西好久不吃猪肝了,有点想念。正好家里还有些小洋葱,一起炒了。猪肝柔嫩,洋葱鲜甜,配在一起,简直味道绝妙。
这几天,老板娘天天炒洋葱炒肉,吃得我怀疑人生,我望着那还没吃完的半麻袋洋葱陷入了沉思……然后胡思乱想,然后这个仲夏汁圈就出来了,今天做了6盘出来试卖,效果很好,一下子就被抢空了,明天正式上架好久不吃猪肝了,有点想念。正好家里还有些小洋葱,一起炒了。猪肝柔嫩,洋葱鲜甜,配在一起,简直味道绝妙。