红烧猪蹄五花肉的做法

STEP1、食材集合

STEP2、猪蹄和五花肉清洗干净，冷水入锅，加入料酒1汤匙、姜3片、八角1颗、小葱1根，水开后煮5分钟捞出用温水洗去浮沫，沥干水份。

STEP3、将五花肉切成麻将块，五花肉整条焯水再切块，形状比较好看，周正。

STEP4、准备碗汁：生抽3汤匙，蚝油1汤匙，料酒1汤匙，老抽1汤匙，混合均匀。

STEP5、炒锅入油，冷油入冰糖小火熬糖色，出现褐色气泡，这样的就是可以了，来张特写，因为有的朋友说她一直炒不好糖色。

STEP6、入猪蹄和五花肉煸炒上色，小火。

STEP7、除小葱以外的配料全部倒入翻炒出香味。

STEP8、倒入碗汁，继续翻炒2分钟。

STEP9、转移至砂锅，倒入没过食材的开水。大火煮开，转小火焖煮2小时。

STEP10、最后半小时入盐1汤匙调味。

STEP11、时间到了之后转移至炒锅，挑去各种辅料，开大火收浓汤汁，收汁环节比较关键，这也是上色中的一步，和炒糖色同等重要。

STEP12、汤汁收浓后，装碗，撒上葱花，可以开动了。

STEP13、成品图

STEP14、成品图

STEP15、成品图