STEP1、切葱花儿和猪肉末,将豆腐切小块,汆水后沥净备用。
STEP2、将淀粉加水、盐、少许生抽调匀备用。我用的是卤水点的北豆腐,不是内酯豆腐。
STEP3、热锅热油,爆香葱花
STEP4、下肉末、盐、少许料酒和生抽炒匀。料酒也可以不放,我用的猪里脊肉,腥味不重。
STEP5、倒入豆腐,加少许水或高汤,少许生抽,煮沸两分钟左右。
STEP6、再分两次沿锅边倒入调好的水淀粉勾芡。
STEP7、水不要加多,因为豆腐在加热的时候会吐水,分两次勾芡可以让挂芡的效果更好,不会因为豆腐吐水都分离。
STEP9、完成了
STEP10、细节图