肉末糯米烧卖的做法

STEP1、首先将圆糯米淘洗干净以后，用清水浸泡1晚，使糯米充分吸水膨胀。使用圆糯米做出来的口感会比较爽利弹牙，你也可以使用长糯米来制作，长糯米的口感会更加黏软。

STEP2、浸泡好的糯米沥干水，将它铺在蒸盘里（或者铺了屉布的蒸屉里，薄薄铺上一层。大火蒸25分钟左右，将糯米蒸熟。用蒸箱或蒸锅来蒸都可以。充分上汽以后再蒸25分钟左右，蒸熟的糯米会变成半透明，可以直接尝一尝，充分熟透没有硬芯即可。糯米铺的薄薄一层比较容易蒸透，如果你铺的较厚，需要适当延长蒸的时间，或者分两次来蒸。

STEP3、锅大火烧热，倒入植物油。油热后加入切碎的洋葱丁，不断翻炒。洋葱切碎丁、腊肉切成小丁、猪肉剁成肉馅（或直接购买成品猪肉馅，干香菇用水泡发后切成小丁，这些都要提前准备好。

STEP4、炒到洋葱呈现透明质感，加入猪肉馅，并继续翻炒，直到猪肉馅变色。选择三分肥七分瘦的猪肉馅。如果太瘦口感不好。

STEP5、然后加入切成丁的腊肉、香菇，继续翻炒2分钟左右。最后，将蚝油、糖、生抽、老抽、料酒调成的调味汁加入进来，翻炒均匀。腊肉可以给烧卖增加一份香味，更加独特香气扑鼻。如果你没有或者不喜欢腊肉，也可以用猪肉馅代替。蚝油、糖、生抽、老抽、料酒提前混合好，成为调味汁。

STEP6、锅中的调味汁煮沸后，关小火，加入之前蒸好的糯米。

STEP7、不断翻炒，使糯米和锅中的其他材料充分炒匀关火，这样一份美味的糯米馅就制作好了。这时候的糯米馅是可以直接吃的。调料本身盐分足够高，不用另外加盐。可以常一些试试咸淡，如果口味偏重可以根据自己喜好再加一些生抽或者盐。

STEP8、接着制作烧卖皮。面粉倒入搅拌盆里，然后倒入75克刚刚烧开的水，并快速用筷子搅拌，使它成为图中的雪花片状。

STEP9、接着用君焙厨师机1档揉5分钟。揉成图中所示的比较干硬的一个面团。面团不能软，一定要偏硬一些，这样才能擀得很薄，才能方便包。请根据实际情况调整水量。如果揉好的面团偏软，可以适当加些面粉。如果太干不成型，则可以适当添加些水（凉水即可。如果没有厨师机，直接用手揉透。

STEP10、将揉好团用厨师机配件，成皮。从8档开始，开始厚些，反复折叠两次，待皮变得光滑以后，再调成4档，后调成0档（档，成皮。过程中在皮表拍些干粉防粘。如果没有厨师机和，可以用擀杖直接擀成皮。但注意，定要足够。

STEP11、用直径8.5cm的圆形切模，将面皮切成圆片。根据你想做的烧卖大小，来选择不同直径的切模。8.5cm直径的圆面皮可以包35克的馅，做出中等大小的烧卖。像做更大的烧卖，就可以切出更大的面皮。没有切模的话，用圆形的类似工具代替也可以，比如大小合适的切开的易拉罐、饮料瓶、杯盖等等。用切模是比较省事的方法，另一种方法是跟我们做饺子一样，不擀成大片面皮，而是将面团分成小剂子，再一个一个地擀开成为圆形面片。

STEP12、做好的面皮如图所示，面皮摞起来的时候要拍一些薄薄的面粉防粘，并且不要久放。要做出可口的烧卖，面皮一定要足够薄！一个8.5cm直径的面皮重量大约在7-8克，此分量供参考。

STEP13、最后，就是包烧卖了！取大约35克糯米馅团成团，放在面皮中间。

STEP14、将面皮按图中所示的方式捏起来。

STEP15、边捏边提拉面皮，使面皮能保住糯米馅。一圈捏下来，大概捏9-10个褶就够了。

STEP16、然后，将捏好的褶儿往一个方向推过去。

STEP17、换一个角度看看。就像这样，烧卖的褶儿就贴在糯米馅上了。

STEP18、保证面皮和糯米馅的高度差不多齐平，捏紧，并将烧卖捏出一个细细的脖子。

STEP19、像这样，一个烧卖就捏好了。

STEP20、把所有的烧卖都捏好，放在涂了油或者铺了屉布的蒸盘/蒸屉上。然后大火蒸8分钟左右即可。