STEP1、把冷冻的羊蝎子倒入冷水中,中途换水,泡几小时去除血水。我是在冰箱冷藏泡了一晚。泡除血水可去除腥味。
STEP2、倒掉血水,冲洗干净。
STEP3、重新入冷水中,煮沸,漂去浮沫,用温热的水冲洗干净。此时不要用冷水,会使肉质突然紧缩,变老变硬。
STEP4、给羊蝎子焯水的同时,准备好其他材料。我用的是六月鲜的鲜椒酱,也可以用郫县豆瓣酱,做出来都很好吃,但是郫县豆瓣酱的咸度要高一些,加盐的时候要注意。
STEP5、热锅热油,爆香葱、蒜、洋葱和八角、桂皮、香叶。如果用的是郫县豆瓣辣酱,也可以放入一起翻炒出香味。鲜椒酱是即食酱料,我就省略了翻炒提香的步骤。
STEP6、倒入沥净水分的羊蝎子,翻炒净表面的水分。
STEP7、锅中加适量温水,将其他调料倒入拌匀。
STEP8、煮沸后漂去锅边浮沫。这时浮沫已经很少了,这个浮沫也会有腥气,所以要撇去。
STEP9、盖上锅盖,中大火煮30分钟左右。具体要根据羊蝎子块头大小,多少,酌情增减时间。
STEP10、熟透后,打开锅盖,翻动一下,大火收汁
STEP11、出锅前洒少许香菜碎即可
STEP12、完成了
STEP13、成品图
STEP14、里面的骨髓也很好吃,千万不要丢掉浪费了哦。
小鸡炖蘑菇可是东北名菜,后来才知道他们的蘑菇是榛蘑。于是,在某宝买了一包,榛蘑飞越千里到我手上。我这次没有买小鸡,用鸡腿炖,还加了土豆块,很香。羊蝎子,也写作羊羯子,就是羊脊骨,这一部分是羊身上营养最丰富、口感最鲜美的——既带里脊肉,还脊髓,是从颈尖到尾尖,完整的羊脊椎骨,那一节一节的羊龙骨从横切面上看去,成"丫"字状,而那"丫字状"的下面,还一个小的分叉,形似蝎子张扬的样子,"羊蝎子"因此得名。羊肉是温补的食,低胆固醇、高蛋白、富含钙质,易于吸收,滋阴补肾,补齐壮阳等功效。不但能涮火锅,用来红烧,瘦肉嫩,肥肉滑,骨髓香,老少皆宜。我这里用的是比较家常的香料,做法也不难,成,鲜香入味,一起来看看做法。
1、热锅冷油!油热,倒入鸡蛋!2、待鸡蛋,贴锅面成型,开始,过程中,用铲子捣碎,成小块。3、到鸡蛋微焦程度,盛出备用。4、铲车来鸡蛋后,原锅不用刷,加点油。不用加的太多。5、油热,依次放入葱姜小米椒,爆出香味后。6、依次加入青椒、火腿片,均匀。7、待火腿微焦的时候,就可以倒入先前的米饭、鸡蛋,改小火。一下,到均匀。8、此刻依次加入盐、生抽、蚝油、十三香,到均匀!9、这时候,已经差不多了,改小火,尝味道,并适当补调料,一下。10、出锅!羊蝎子,也写作羊羯子,就是羊脊骨,这一部分是羊身上营养最丰富、口感最鲜美的——既带里脊肉,还脊髓,是从颈尖到尾尖,完整的羊脊椎骨,那一节一节的羊龙骨从横切面上看去,成"丫"字状,而那"丫字状"的下面,还一个小的分叉,形似蝎子张扬的样子,"羊蝎子"因此得名。羊肉是温补的食,低胆固醇、高蛋白、富含钙质,易于吸收,滋阴补肾,补齐壮阳等功效。不但能涮火锅,用来红烧,瘦肉嫩,肥肉滑,骨髓香,老少皆宜。我这里用的是比较家常的香料,做法也不难,成,鲜香入味,一起来看看做法。