STEP1、肉皮先焯水后,再切成丝
STEP2、蒜薹切段;姜蒜切粒
STEP3、然后再入锅重新加水;葱;姜片;加盐2克;加酱油5克;加入提前一夜泡透的黄豆,调色小火煮30分钟
STEP4、肉皮;黄豆捞出备用
STEP5、茄子切成条后,放入容器中加入5克盐,抓匀杀一杀水分,茄条能收紧,就能少吸油
STEP6、锅中放油,烧至冒青烟时,大约7-8成热,放入茄子条,高温茄子吸油最少,炸制稍微有黄色时捞出
STEP7、在大碗中放入1克的食用碱面,冲入开水
STEP8、放入炸好的茄条泡1分钟捞出。茄条能吐出不少的油来
STEP9、控水备用
STEP10、锅中放油,爆香姜末;蒜粒
STEP11、加入料酒10克;酱油5克;蚝油10克;鸡精3克
STEP12、倒入黄豆肉皮后,加入持平的开水,煮至片刻,即可加入剁椒酱5克
又快到圣诞节了,看到微博上开始各种糖霜饼干和劈柴蛋糕出没就知道了,我还是做一锅不正宗的可露丽吧,没有草莓圣诞老人和圣诞花环,还有铜铃铛。 说是不正宗的可露丽,是因为正宗也太难了。。传统可露丽一定是要用铜模做的。是的,真正的铜模啊,不是铝的不是铁的不是不锈钢的不是硅胶的。。。因为只有铜模的导热性足够强到能够让可露丽侧面和底部全部均匀上成美丽的焦糖色。可露丽几乎可能算是最好吃的常温蛋糕,就是因为内部湿润的蜂巢组织和外部焦香脆的黄油焦糖外壳,从里到外的奇妙口感。其他材质的模子基本上是不可能实现的。 肉皮茄子防干燥 三招让它不吸油 1.盐杀水:茄子切成条后,加入盐面杀一杀水分,让茄子收缩,就不容易吸油了。 2.油冒烟:炸茄子时,要等锅中冒青烟时,大约7-8成热时放入茄子,是茄子入锅后,一下子外表收紧不吸油。 3.泡碱水:炸完的茄子,立即泡入开水中,并加入食用碱面,让茄子吐出油。
本人鸡蛋严重过敏,所以蛋糕无缘。却又喜欢烘焙,所以经常自己找没有鸡蛋的面包方子,可是也不太多。吐司做过含少量鸡蛋的,吃过还是难受,便开始了自己创作的路。我这个吐司是根据“曼小曼”的方子改的,试过以后觉得很好,我三亚的家里没有厨师机,所以只能手揉,后来学会了水合法,揉起来容易多了,所有做法记录一下供小伙伴们参考。此方子为一个450克吐司模具的量。肉皮茄子防干燥 三招让它不吸油 1.盐杀水:茄子切成条后,加入盐面杀一杀水分,让茄子收缩,就不容易吸油了。 2.油冒烟:炸茄子时,要等锅中冒青烟时,大约7-8成热时放入茄子,是茄子入锅后,一下子外表收紧不吸油。 3.泡碱水:炸完的茄子,立即泡入开水中,并加入食用碱面,让茄子吐出油。