STEP1、肥肠买回来先用清水冲洗一下,放在盆内,抓一把粗盐,倒入半勺花生油(一定是要花生油),用力的抓洗两三分钟就可以了,然后再用清水冲洗两次,就一点味也没有了,嘻嘻不会臭臭了。再把肥肠翻过来,清除油上的肉肉和沾到的一些脏东西,那些肉肉像是淋巴,不能吃的,然后再冲洗干净,肥肠上的油油不要全弄掉,留些在上面才会好吃。把大肠翻回来,沥干水备用。
STEP3、烫好的肥肠捞出,泡在凉水中洗洗。
STEP4、洗好的肥肠切小块。
STEP5、尖椒去籽切片,葱切断、姜切丝、大蒜切碎、香菜切碎备用。
STEP6、过内放少量的油放入姜丝跟大蒜爆香,油不能放太多,因为炒肥肠的时候还肥肠还会出油。
STEP7、然后倒入切好的肥肠翻炒。
STEP8、炒到水份差不多收干,就加入调味料,先下少少量的盐跟鸡精,一小勺辣椒酱,一小勺蚝油.(如果还觉得不够味可以再加点生抽)。
STEP10、马上到入葱尾,关火,再翻炒几下就可以出锅了。
STEP11、炒好的肥肠。
初冬的天气,最适合喝的第一味汤,应该是带着板栗的排骨汤。秋季还没走远,板栗还是新鲜娇俏的模样,口感依旧绵密香糯。跟排骨一起炖了汤,那香香甜甜的滋味,可以融进每一滴汤汁里。要是再加点红枣、桂圆干,喝着还有益气补血,养胃健脾,滋阴润燥的功效呢。平常人家洗肥肠都是放盐,白醋,淀粉还有白酒,放两次三次还是遮不住肥肠的味道,我呢,就只要有半勺花生油就搞定了。
我特别喜欢茴香苗浓郁而奇特的味道,每当走在集市上看到老农筐里那翠绿欲滴的茴香苗,即使不在当天采购计划之内,我也会情不自禁地驻足在菜摊前问一问价格,然后拿起来举到鼻前深深闻一闻再放下才感觉释然。一个人对一种味道的偏爱,有时不仅是口腹之欲的满足,偶尔也会夹杂着一丝特别的情感。平常人家洗肥肠都是放盐,白醋,淀粉还有白酒,放两次三次还是遮不住肥肠的味道,我呢,就只要有半勺花生油就搞定了。