香煎鸡肉饼的做法

STEP1、鸡胸肉剔除筋膜洗净，控水，剁成鸡肉碎。用去骨鸡腿也可以，但要把鸡皮鸡油清理干净。

STEP2、半根胡萝卜切小丁、剥半根玉米颗粒、两棵菜心切成和胡萝卜一样大小的丁，尽量用菜心根茎的地方，叶子别切太碎了，容易煎胡。或者你可以把菜心换成其他你喜欢的蔬菜，但要注意有些短时间煎不熟的食物要提前煮至七八成熟，比如豌豆。我为了方便就用了菜心，这样红黄绿都有了。

STEP3、除了油和淀粉之外的所有食材和调料放在一个盆里，用筷子搅拌均匀，全部拌均匀后再放入一小勺淀粉(淀粉量不宜太多，否则会有那种软趴趴不成型的感觉，继续用筷子朝着一个方向画圈上劲儿。鸡肉上劲儿要做到位，绝不是简单的混匀就行了。你想想所有食材都没用力抱成团，那一煎不散开才怪。胡椒粉可以适当放多一点）

STEP4、等搅拌成糊状就可以开始煎了。

STEP5、锅烧热，刷一层薄油。

STEP6、用一个大勺挖适量鸡肉，轻轻铺在锅里，再用勺子背稍微修一下形状，把鸡肉饼压平整。中火先煎一面，不要动它以免散开，等大概2-3分钟定型，煎到一面金黄色，用筷子辅助翻面。

STEP7、翻面后同样先不要动它，等这一面也煎到大致定型了，就用铲子朝下压一压，让鸡肉饼更紧实，铲子朝下按的时候会有“嗞嗞”的声音，证明多余的水分被挤压出来了。两面都煎至金黄色，用筷子戳一下无阻力很轻松能穿透，鸡肉饼就熟了。煎好的鸡肉饼应该是一块块、有一定硬度和支撑力的，如果弄成了鸡蛋饼那么薄或者用筷子夹起它就塌下来，那就说明前面的步骤没有做好。

STEP8、出锅摆盘，这个油量不大所以我没用吸油纸，介意的也可以在盘子里铺一张吸油纸。

STEP9、就是一个坚挺的小圆饼，不塌不软。重点来了，为了让孩子爱吃，我在盘子边挤了点番茄酱，他一个人可以清盘。