西葫芦炒羊肉的做法

STEP1、食材备齐。西葫芦不用太大，不然一盘装不下，太多也影响最后口感。如果买大了可以只用半个。

STEP2、1、腌制羊肉。不要加盐！在羊肉中倒入生抽、醋、料酒、鸡精，放姜丝，搅拌均匀，倒入的调料总量要让羊肉都沾上又不多出太多。静置十分钟即可。比较精致的同学可以给羊肉切一刀，我忘了切了，差别不大。

STEP3、2、西葫芦的处理。敲黑板！关键来了！决定西葫芦的最终口感！西葫芦切薄片后撒一层盐，用手拌均匀后放置2-3分钟再挤出汁水。注意力道，要出水但别挤烂了。

STEP4、挤水后西葫芦片稍变软，出水到上面这个状态即可。（小心机：汁水可以先不倒掉，后面炒的时候觉得不够咸可以直接加这个汁。）

STEP5、3、先炒西葫芦。炒至断生即可，出锅备用。此处可少油）

STEP6、4、爆香。热锅冷油，油温五成下蒜和朝天椒，爆出香味辣味。油可以稍微多一点，菜籽油就最好了，看个人口味。油不能太热，辣椒、蒜会糊，影响口感和色泽。

STEP7、5、炒羊肉。下锅快速翻炒至羊肉变色，期间再加适量料酒和耗油，正确的状态应该是带少许汤汁的。防止炒干了和不用加盐的作用）

STEP8、6、加入备用的西葫芦。羊肉几乎都变色后加入前面的西葫芦接着翻炒，让两个食材的味道融合，并且带着汤汁一起小小的咕嘟一下。

STEP9、7、尝尝咸淡和酸度，适口的话撒少许鸡精出锅即可。撒花完成