猪肚黄鱼鲞炖土鸡的做法
猪肚黄鱼鲞炖土鸡的做法
猪肚黄鱼鲞炖土鸡的配料
- 新鲜猪肚 （半个）
- 土鸡 （半只）
- 黄鱼鲞 （半个）
- 生姜 （4片）
- 老酒 （70克）
- 生抽 （15克）
- 冰糖 （3克）
- 盐 （5克）
- 热水 （1200克）
- 葱或大蒜叶 （若干）
- 枸杞 （10粒）
猪肚黄鱼鲞炖土鸡的步骤
STEP1、把鸡切块，放入网锅，架入主锅，5分钟/50度/度5，清洗，去除血渍、污渍等
STEP2、清洗后的鸡肉，特别干净
STEP3、把新鲜猪肚，整个放进主锅，加清水没过猪肚，加入老酒30g，葱白、生姜，15分钟/100度/反转小勺，焯水
STEP4、猪肚焯水后，拿出来清洗
STEP5、去除附着在猪肚里面的脂肪、污渍
STEP6、把猪肚切条备用
STEP7、主锅加15g油，放入猪肚、生姜，20g老酒，冰糖粉5g，5分钟/120度/反转小勺，翻炒一下
STEP8、炒过后的猪肚，加入热水，95分钟/100度/反转小勺，慢炖
STEP9、剩余75-80分钟时，放入鸡块，再继续炖
STEP10、剩余15分钟时，加入泡发好的黑木耳
STEP11、剩余7分钟时，加入黄鱼鲞（事先浸泡20分钟），适量盐（根据黄鱼鲞咸度增减）
STEP12、100度炖出的汤品，蛋白质更鲜美
温馨提示：
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