STEP1、先准备好所有食材:1.鸡腿肉切薄片,生抽:料酒1:1,加一茶匙生粉腌制,撒点芝麻。先腌鸡腿肉,腌鸡腿肉的时候可以准备其他食材。2.葱花,青蒜切末。3.鸡蛋打成蛋液。4.一小勺复合烧烤酱,一小勺复合烧烤粉,一大勺豆瓣酱。注意:如果不喜欢烧烤酱过咸过鲜的街头小吃摊的味道,可以用蚝油豆瓣酱糖生抽辣椒油代替。
STEP2、先做香煎鸡腿肉。不粘平底锅加少量油,热锅冷油,小火,把腌过鸡腿肉放进去滑,肉变色了就翻面儿继续滑。做好后盛出。注意:鸡腿肉爱出油,所以锅里放点点油就够了。另外,小火,筷子慢慢滑着肉,这样鸡腿肉不会焦而且特别嫩。
STEP3、刚煎完鸡腿肉锅里还有底油,就不要另倒油了。开小火,放入1张上买的烤冷面,小火煎。
STEP4、刷一点烧烤酱,洒一点烧烤粉。我不喜欢烧烤酱烧烤粉,但只有豆瓣酱味道会有点单调,所以只弄了一点点,有个意思就行。注意:如果没有刷子来刷酱料也要去买,一个不锈钢勺解决你所有问题!
STEP6、这时候鸡蛋液和冷面已经融为一体,成了一个结实的饼,不要怕,在不锈钢勺锅铲的协助下,给烤冷面翻个身。挖点豆瓣酱,均匀涂抹。
STEP8、放很多很多很多的香煎鸡腿肉。
STEP9、其实把鸡腿肉排成一排比较好,一会儿卷的时候比较方便。
STEP10、卷成三层卷。用锅铲压一压,再煎一会儿。压一压很重要,能让烤冷面不散架。
最初的方子来自【魔幻厨房】的微博,尝试过后,觉得太甜,于是稍有所改动。对烤冷面的方子做了改良,一是用香煎鸡腿肉代替煎香肠,二是用豆瓣酱部分代替复合烧烤酱,更健康,也更合自己和爱人的口味。也不需要什么特别的厨具炊具,一个不沾平底锅一把不锈钢勺搞定一切。
算是山寨版的蟹黄豆腐了,因为是咸蛋黄搞的完整一餐见《小雨早秋的午餐》菜单对烤冷面的方子做了改良,一是用香煎鸡腿肉代替煎香肠,二是用豆瓣酱部分代替复合烧烤酱,更健康,也更合自己和爱人的口味。也不需要什么特别的厨具炊具,一个不沾平底锅一把不锈钢勺搞定一切。