秘制红烧鸡翅根的做法

STEP1、鸡翅根和现摘的迷迭香，洗净滤干（有水的话，一会儿煸的时候会爆）。

STEP2、锅里放一点点油，先把迷迭香煸出香味后取出备用。不要煸黄了，一会儿装盘好看。

STEP3、再煸香生姜、花椒和干香叶。

STEP4、放入滤干的鸡翅根，一起煸。

STEP5、轻轻翻炒，配合颠锅，使鸡翅根表面均匀受热。

STEP6、煸至鸡翅根表皮微微发黄。火不要太大，中火。

STEP7、延锅边淋广东米酒和料酒，挥发酒精、保留酒香，去腥；然后加水，开大火，放老抽（上色、生抽（提鲜、冰糖（提鲜，有光泽。

STEP8、再加一把九层塔罗勒叶（增添风味）。九层塔罗勒是之前从网上批量买的新鲜的，烘干后利于保存。

STEP9、转入高压锅，快速压一压，缩短烹制时间。

STEP10、我用的是美的高压锅，2档，12分钟就得。鸡翅根不用压得太烂，容易脱骨，一会儿装盘不好看。

STEP11、好，收汁，装盘。

STEP12、开动吧，色香味俱全。