红烧凤爪的做法

如今，食品安全已令我们防不胜防，对任何生鲜食材首先采用清水浸泡，再仔细清洗的方法不失为一种安全措施；养成这个习惯，可以在没有防范的情况下，有效减缓有害物质对人体造成的危害。菜谱由原先的炒糖色改为不起油锅不炒糖，直接加调料煮到汤汁浓稠、凤爪软糯，过程更简单且没有溅油、烫伤的风险；不过凤爪比较容易煮酥，加上材料中的胶质和调料中的冰糖，如果火候控制不好很容易煮糊，所以要勤加照看，注意汁水减少起稠的变化；即使想要吃更酥软的，适当多加水延长时间即可。

• 凤爪 （1000克）
• 姜片 （34片）
• 葱结 （1个）
• 泡椒 （2个）
• 红烧酱油 （34勺）
• 冰糖 （2勺）
• 料酒 （1勺）
• 盐 （4克）