STEP1、笋去皮，切掉老的部分，切成拇指头大小的丁。笋丁下锅下冷水，同时大火煮，煮开两分钟后倒掉水，这是为了去掉一些不健康的物质
STEP2、鸭皮和鸭肉分离，还有一些脂肪也分离。然后将鸭皮和脂肪切成十几块，放在一边，后面有用。
STEP3、鸭肉切丁，和笋丁一般大小，保留骨头。鸭肉进炒锅，中火炒到鸭肉出血水，鸭肉捞起，鸭血倒掉（不建议用开水焯水做法，后面鸭肉不好吃了，捞起后的鸭肉还会继续出血水，血水也要倒掉。
STEP4、在鸭肉捞起后出血水的同时，炒锅里丢进刚才的鸭皮鸭脂肪，将鸭子油用中火爆出来，捞出爆出游后的渣渣，油留在锅里
STEP5、这时放进放在一旁的鸭肉，加一点盐翻炒一下，焖一下，过十分钟后倒进笋丁，翻炒，过程中加入辣椒、沙茶、酱油，翻炒