爆炒鸭胗的做法

STEP1、把鸭胗上面的东西刮干净，放入一勺盐，抓揉鸭胗大概2分钟，再用清水冲洗干净。下面，我发图给大家看一下，鸭胗花刀的切法……由于我刀工很差，所以切到我哭泣(;︵;，建议大家刀工不好的，直接切薄片就好了，别为难自己……

STEP2、实线是需要切断。

STEP3、切断后，白色面朝下，切薄片，底部是没有切断的。然后如图所示，第一刀不切断，第二刀切断。就是鸭胗花刀的切法了……（我下次不为难自己了，直接切片（＿））

STEP4、切好后，放入适量盐，料酒，淀粉，抓匀腌制。放入一小把花椒。现在处理配菜。

STEP5、大葱切段，洋葱切丝，香菇切片。配菜可按自己喜好搭配，比如长条辣椒，甜椒，芹菜，韭黄……等等等等……

STEP6、姜，大蒜切片，泡椒（前面泡了凤爪的，可以炒菜，不浪费）红椒剁细。旁边是调的料汁（鸭胗需要快炒，所以调好料汁，减短烹饪时间）盐适量，生抽1小勺，老抽一点上色，十三香1小勺，耗油适量，鸡精1小勺，淀粉1小勺，料酒15克左右拌匀备用。

STEP7、蘑菇类，我都怕不炒熟吃了会中毒，所以我先用少量的油，炒了一下香菇，盛备用。热冷油，油温上来后，下鸭胗，炒到变色放入姜蒜辣椒那一盘佐料，翻炒均匀。倒入香菇，大葱洋葱，翻炒片刻，倒入事先调好的料汁，翻炒均匀。