不焯水不加生粉的蒜薹炒肉丝的做法

STEP1、选取这种特别嫩的蒜薹一把

STEP2、蒜薹切成小段洗净，我喜欢这样切长点，以免吃的时候夹不起来

STEP3、准备调料，辣椒洗净切小段，姜切成小薄片（如果切成丝的话吃的时候可能会和肉丝区分不开来）、花椒八角洗净沥水

STEP4、肉丝特意选的带有少量肉皮的猪腿肉，这样绞成的肉丝有少量肥肉，在炒的时候就能炒出一部分油水，一是可以提升香味二是有助于蒜薹不焯水也可以轻松炒熟，我是在买肉的地方让帮忙绞成丝的，回家洗净沥水备用

STEP5、热锅下油，油快要冒泡的时候先下姜片，然后下郫县豆瓣酱，翻炒出红油再下少量盐及花椒、八角、干辣椒，快速翻炒二三十秒立刻倒入肉丝

STEP6、快速翻炒，我这里买的猪肉总是会炒出很多水来（我推测是商家销售过程中注水了，但是没办法，无论菜市场还是超市买的很多时候都会这样，偶尔也能买到一些炒制过程中不出水的肉），如果会炒出水来，就大火多翻炒一会儿，直至锅里的油水变得清澈透明（表示水分已炒干）

STEP7、加入适量生抽，快速翻匀。如果是不会炒出水的肉就更好办了，炒至肉丝变色就加入生抽。

STEP8、倒入蒜薹，再撒入一些盐，快速翻炒，直至蒜薹炒熟（分两次放盐的目的是让肉丝更入味而蒜薹可以保持淡淡的盐味且颜色更脆亮）

STEP9、起锅装盘