青笋炒肉的做法

STEP1、青笋剥皮切薄片，装盘备用

STEP2、生姜切片大蒜切粗粒备用

STEP3、猪肉切片备用

STEP4、切好的肉加入准备好的腌肉用的淀粉和盐，量大质是图中的量，这个时候不要搅拌，先这样放在一边备用

STEP5、锅烧热，倒入油，小火，适当转动锅使锅壁也挂油

STEP6、趁锅中在把油烧热的时间，来腌肉，在碗中加入少许清水，润湿淀粉和盐，抓匀直至完全被肉吸收，此时如果手感觉到肉有些干，则再加入少许清水抓，直到肉水润但碗中又没有多余的水为止，整个过程控制在一分钟之内，具体程度可参考如图

STEP7、肉抓匀腌好后，锅中的油也热了，开中火，下生姜片和大蒜粒煸炒出香味（注意不要炒焦了）

STEP8、下入腌制好的肉片翻炒

STEP9、炒至刚好变色后盛出备用，多余的油留在锅中，不要和肉一起盛出来了

STEP10、锅中下入青笋翻炒

STEP11、炒至青笋微微出水时，将肉片倒入，开大火一起翻炒

STEP12、炒熟后调小火，加入盐和鸡精翻炒均匀调味（量见图中）因为腌肉放了盐，这里的盐是为了让青笋有味道，所以不可过多

STEP13、关火盛出装盘