快手白菜粉丝乱炖的做法

STEP1、粉丝半捆，放冷水里泡20分钟（不需要剪断，也不需要用温水，趁这时间准备其他材料刚刚好）

STEP2、鲜冬菇4朵冲洗一下，用冷水泡着（因为不是干冬菇所以很容易泡开）。此时再冲洗一下金针菇，把头那段脏脏的切掉，备用。

STEP3、娃娃菜可以把一点头切掉这样比较容易把叶子一片片拆出来（因为叶子足够小了所以不用再切小），大白菜叶子太大所以横切成段。然后两种菜一起洗净备用。

STEP4、番茄去蒂洗净切成8块，不需要去皮的。

STEP5、豆泡随便冲洗一下，不用切。再切4.5片姜，拍2瓣蒜。

STEP6、这些都准备好了，可以小锅给劈味了。在等的过程中，泡成胖嘟嘟的从冷里拿出来，蒂，竖切，大概1朵切成5.6片。片，大概1.2分钟，反正再次了行，捞起来备用。

STEP7、开中火，锅热一下子就可以放油，油可以稍微多点，因为材料多。油稍微冒点泡泡就要放姜蒜下去爆香，如果油烧得太热再放蒜，蒜就容易黑，而且油烟也大不健康。

STEP8、姜蒜爆香就可以下娃娃菜大白菜了。此时可以把火调大一点点。我看别人说先炒梗再炒叶，我认为没有必要，直接一起炒一样好吃，而且这样才快。菜翻炒几下很快就变软了，同时会出水（此时千万不要把菜炒太软，因为后面还要和其他材料一起盖锅盖炖的，现在太软后面菜就太烂了。

STEP9、看到菜出水，就可以倒大半碗水进去，同时放入之前备好的粉丝，两种菇菇，番茄，豆泡。盖盖子，调中火。

STEP10、偶尔开盖看看以免火候没掌握好导致干水，不过一般不会，因为大白菜会持续出水。大概炖了5分钟，揭开锅盖，此时水应该少了一点，加入3勺生抽，4勺蚝油，和一点盐巴（其实当时我是凭感觉的，这个量是写这个菜谱时预估的。调大火翻炒片刻。

STEP11、翻炒到差不多，最后用一点生粉，加凉白开，调成苋，勾进锅内，再翻炒到收汁，就可以出锅了。