STEP1、鸡胸切毛豆大小的丁,加一点料酒抓匀,然后再加入一勺淀粉和一点食用油抓匀,腌制。毛豆剥出豆米,用水焯一下。茭白和胡萝卜切成毛豆大小的丁备用。炒锅烧热加入食用油,加鸡丁炒到变白盛出。重新做锅,加油,油热放入茭白和胡萝卜煸炒一分钟左右,加入一点点开水,盖锅盖焖一下,水干后加入鸡丁和毛豆,炒匀加入蚝油、生抽和糖,炒匀出锅。
STEP2、改良:改良,炒完鸡丁不用盛出再单独炒茭白,先把鸡丁炒到变白色,刚变色加入茭白丁和胡萝卜丁,直翻炒,加调料,最加入焯好毛豆炒匀就行。这样话菜里面油可以少些,健康,而且味道没差。