 西芹烧鱿鱼卷的做法

西芹烧鱿鱼卷的做法

热菜家常菜西芹烧鱿鱼卷的做法，西芹烧鱿鱼卷的家常做法

1.记得将鱿鱼背面的浅紫色薄膜撕下；淀粉糊放一点就可以，要不然炒出来的菜就真成糊了。2.焯鱿鱼卷一定迅速，不然肉质就不鲜嫩了。炒鱿鱼卷一定大火，不然炒不出香味。3.洗鱿鱼时可以嘴里含片糖，不然腥味会冲得你怀疑人生

STEP1、1.芹菜洗净切段（个人喜欢斜切，嫩芹叶子也可留下。2.胡萝卜少许，切片（主要为配色。

西芹烧鱿鱼卷

STEP2、3.鱿鱼洗净，切记将背面的浅紫色被膜撕下来！可用小刀或削皮刀在内侧交叉划网状纹，以使汤汁更入味、肉质更易熟（我这是菜市场买的鱿鱼，上边本就有网状纹）。

西芹烧鱿鱼卷

STEP3、4.芹菜用开水焯一下，半分钟即可。5.鱿鱼切方片，同样用水焯，建议时间低于半分钟。切忌焯时间太长，会使肉质变硬、不再鲜嫩。

西芹烧鱿鱼卷

STEP4、6.大葱切马蹄葱状或长段，姜切成丝，大蒜切小块。切好放一旁准备。7.淀粉糊少量，调好放一旁准备。

西芹烧鱿鱼卷

STEP5、8.凉油放八角、花椒炒香。放辣酱粉（辣椒酱）少量增辣，同时上色。放葱姜蒜炒香。9.调大火放鱿鱼卷，迅速翻炒。之后适当调中火放芹菜、胡萝卜翻炒，放盐、料酒，据个人喜好十三香等调味料，少量，最后放淀粉糊收汁。放味精或鸡精。出锅。

西芹烧鱿鱼卷

STEP6、10.最后一步至为关键:装盘，嗅一下香味，然后开吃

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