STEP1、大芋头去皮,冲洗干净后拭干水分。小心用擦丝器擦成5-6cm长的细丝。粗细和平时炒土豆丝的等同即可,擦成丝的芋头毋需用水再次清洗。
STEP2、取一个小口径的锅,倒入约2/3锅体容量的蔬菜油,中小火烧至7分热。
STEP3、分少量多次将芋丝加入油中,保持中小火煎炸,毋需用筷子夹散(见小贴士1)。
STEP4、约4分钟左右,下筷子试探一下芋丝的软硬程度,若芋丝开始发脆,则不会相互粘黏,用筷子可以轻松分开。
STEP5、继续保持中小火煎炸至金黄,即可捞出,放于铺着厨房纸巾的餐盘上吸油。依次炸完所有芋丝。
STEP6、韭菜洗净,切断。
STEP7、炒锅中加入一大勺蔬菜油,放入花椒和干辣椒,小火煸出香味后将花椒和干辣椒拣出。
STEP8、转大火,放入韭菜快速翻炒,加入芋丝,撒上适量盐调味,翻炒均匀即可关火装盘。
这个是朋友的菜谱,我记下来怕忘了,还没实践呢。做这道菜的初衷源自若干年前在街边小馆的用餐经历。我对它的名字印象深刻,清楚记得叫“香芋小炒黄。简单说来就是用芋头和韭黄烹饪而成的一道菜。端上桌时只见芋丝炸的酥脆、细如发丝,小心夹起一簇,生怕用了大力怕它夹碎。送入口中,香芋的酥脆、韭黄的香气,两种迥异的口感与味道融合,瞬间就把你俘获了。之后在网上查找了很久却没有发现类似的谱,于是借由这期·对话——《与淀粉材的奇妙相遇》(fooddialogues.wordpress/2019/05/11/),我根据脑海中的残存印象,尝试复刻出这道料
对于不喜欢牛奶的家庭,每天都要换不同的汤饮做这道菜的初衷源自若干年前在街边小馆的用餐经历。我对它的名字印象深刻,清楚记得叫“香芋小炒黄。简单说来就是用芋头和韭黄烹饪而成的一道菜。端上桌时只见芋丝炸的酥脆、细如发丝,小心夹起一簇,生怕用了大力怕它夹碎。送入口中,香芋的酥脆、韭黄的香气,两种迥异的口感与味道融合,瞬间就把你俘获了。之后在网上查找了很久却没有发现类似的谱,于是借由这期·对话——《与淀粉材的奇妙相遇》(fooddialogues.wordpress/2019/05/11/),我根据脑海中的残存印象,尝试复刻出这道料