STEP1、1个冬笋切滚刀块,3、4个香菇切花,火腿切片。
STEP2、1只童子鸡拆骨,将鸡肉切块备用。
STEP3、鸡骨和鸡脚等焯水备用。
STEP4、砂锅大火煮开一锅热水,下鸡骨、鸡脚和100g火腿片、焯过水的冬笋块、三四个香菇、2勺料酒、适量姜片和1个葱结,煮开后转小火炖1小时;煮好的鸡汤捞出鸡骨弃用,剩下汤料备用。
STEP5、腌制鸡块:鸡块放入4勺生抽、1勺老抽、葱姜水(姜丝葱段水捣成汁并过滤)和少许盐(也可加少许料酒),加入1个鸡蛋搅拌均匀,腌制半小时。
STEP6、接着在鸡块中加入2勺淀粉、8勺面粉、1勺泡打粉,搅拌成黏稠面糊。
STEP7、起油锅,将油烧约180度(丢一小撮面糊进锅里,迅速浮起就可以开始肉了,将挂了面糊的油锅中,略微变,捞出。再将油烧200度,捞出。
STEP8、起油锅,将油烧约180度(丢一小撮面糊进锅里,迅速浮起就可以开始肉了,将挂了面糊的油锅中,略微变,捞出。再将油烧200度,捞出。
STEP9、煮开后倒入碗中备用。
STEP10、放入炸酥鸡和焯水后的青菜。
买了六头鲍,新鲜的,本想炖汤,无奈时间来不及了,蒸吧,快,好吃。鸡肉部分只需要腌制并炸好,做成炸酥鸡。而鸡架子鸡脚则拿来熬汤底,加入了笋,香菇和咸蛋黄,这三鲜真的眉毛都给你鲜掉,而且汤面金黄!最后在汤里加上炸酥鸡,可以吃到酥脆和酥软两种口感,真是天才。做完后,我吃了一口尝味道,其他的都被肉圆妹给抢走了。用她的话来形容味道:三鲜汤的美味在嘴里久久不散,完全理解老学究咽着口水被明兰用一道菜收买的心情了!而我只想对她说知否知否,应是你肥我瘦:
用料鸡肉部分只需要腌制并炸好,做成炸酥鸡。而鸡架子鸡脚则拿来熬汤底,加入了笋,香菇和咸蛋黄,这三鲜真的眉毛都给你鲜掉,而且汤面金黄!最后在汤里加上炸酥鸡,可以吃到酥脆和酥软两种口感,真是天才。做完后,我吃了一口尝味道,其他的都被肉圆妹给抢走了。用她的话来形容味道:三鲜汤的美味在嘴里久久不散,完全理解老学究咽着口水被明兰用一道菜收买的心情了!而我只想对她说知否知否,应是你肥我瘦: