STEP1、牛尾冷水泡6小时,然后入葱、姜、花椒、料酒开水焯到没有血沫。牛杂也焯透
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STEP2、牛杂入深锅加足量水、葱、姜片、料酒、花椒粒,煲至少两个小时煮牛尾汤(煮完可以加盐直接喝了)
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STEP3、另起一锅,下入米煮开。滚刀萝卜去皮下入米水中焯一下(去除萝卜的腥气,米不用太多)
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STEP4、热锅冷油,下葱姜蒜爆香,吃辣的下豆瓣酱翻炒出红油,在下上述所有香料。然后炒牛杂,柱侯酱、豆腐乳、海鲜酱、蚝油、生抽、老抽、糖、料酒调成一碗倒入。加牛尾汤盖盖熬煮一小时
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STEP5、下入萝卜在煮半小时
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STEP6、出锅,不过我做的是火锅汤底。
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