 不用蟹的“蟹黄”炒饭的做法

不用蟹的“蟹黄”炒饭的做法

热菜家常菜不用蟹的“蟹黄”炒饭的做法，不用蟹的“蟹黄”炒饭的家常做法

不用蟹的“蟹黄”炒饭的小提示

话说，我大盘锦的优质大米真心不适合炒饭，太黏太糯，还是南方的籼米炒出来更颗粒分明有质感。

不用蟹的“蟹黄”炒饭的配料

隔夜剩米饭（1大碗）
鸡蛋（3个）
棠菜（或其他青菜）（2棵）
姜（1块）
香醋（10ml）
盐（2茶匙）

不用蟹的“蟹黄”炒饭的步骤

STEP1、蛋黄蛋清分开。蛋黄加姜蓉（我没有专业工具，直接在擦丝的擦子上打圈，就成了姜汁姜蓉，也可以直接用姜汁替代）、半茶匙盐，搅拌均匀。蛋清用筷子搅打出密集的小泡沫。

不用蟹的“蟹黄”炒饭

STEP2、青菜切碎。

不用蟹的“蟹黄”炒饭

STEP3、热锅热油倒入蛋清，迅速用筷子滑散成小粒状盛出。同样的方法滑散蛋黄。因为太迅速，我没来得及拍照。这一步尽量用不粘锅吧，可以从容搞定，我没用是因为我的锅坏了。

不用蟹的“蟹黄”炒饭

STEP4、用锅里余油炒一下青菜，断生后倒入米饭翻炒，边炒边用锅铲背压米饭，使结块松散，加1茶匙盐调味。

不用蟹的“蟹黄”炒饭

STEP5、倒入蛋清和蛋黄。

不用蟹的“蟹黄”炒饭

STEP6、翻炒均匀，米饭粒粒分明，即可出锅，不要炒太长时间。

不用蟹的“蟹黄”炒饭

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