STEP1、第一步:1、选用本地土鸭半边,约有两斤左右即可,肉厚皮厚点为佳,不宜选太瘦骨的鸭子。砍好切去屁股,泡清水半个小时去去血水,然后捞出控水备用,一定要控水。2、其他所有配菜切好备用,大蒜对半切,蒜叶和芹菜切段,鲜柠檬和姜切片,图片我没有来得及把泡椒,腌柠檬那些切了哦,一定记得切切。
STEP2、第二步:起锅热油,小火把对半切开的大蒜粒和姜片爆香,蒜粒要微微发黄些,转大火下入鸭肉煸炒,把水分炒干些,鸭肉出油散发肉香并微微有点焦黄即可,不一定要把鸭肉的水分完全炒干以免鸭肉变柴了,挥发其大部分腥膻味,散发出肉香即可,这里可以加些料酒帮助去腥。
STEP3、第三步,鸭肉炒好后,转小火开始调味,加生抽老抽上色,调入盐,糖,鸡精,蚝油,十三香,胡椒粉,鸡精。稍微翻炒紧接加入一罐啤酒,如果啤酒不能没过鸭肉加水或者继续加啤酒补上,大火煮沸转中小火慢炖二三十分钟,看你鸭子的老嫩和切块的大小。小提示:啤酒一定加够了,以免焖煮不到时间的时候就干了,开始的宁可多加一些也不要后面再加,多一点后面可以大火收汁。如果出现过早干了,只能加些热水补,不要再加啤酒了以免酒气没有挥发,到时又要麻烦长时间去煮。
STEP4、第四步:这是一个关键步骤,酸料的腌柠檬,泡椒,泡姜,腌制山黄皮,酸荞头要在收汁最后的三到五分钟再加入翻炒,稍后也把蒜叶和芹菜段和切片青柠也一起加入翻炒。(小提示:这些酸料的是柠檬鸭酸口风味的来源,易挥发所以不宜长时间炖煮,且有些腌柠檬长时间煮有时会发出一股苦味,所以一定要最后三到五分钟的收汁阶段再加入翻炒。)
STEP5、最后一步:收汁好了,出锅装盘即可,汁水不需要收很干,可以稍微留一点汁水。
咖喱味道的盖浇饭是我的最爱,不要菜,光是那个汁就足以让我解决一顿饭了。咖喱汁和米饭绝对是天生一对!还有里面的土豆也是大爱,不过那个胡萝卜我不喜欢吃,为了营养还是要加的。说起来挺丢人的,头一次我把碗里的饭吃的如此干净,干净到一粒米都没剩,这说明啥呢?好吃嘛,还有咱节俭持家哇哈哈。地道的广西名菜,在南宁比较流行,酸甜香辣,只是微辣而已,是夏季的开胃菜肴。这个夏天我做了五六次,是身边朋友家人最喜欢我的做的菜肴之一。
热爱制作美食的人都是善良美丽的人哦一直想着,将来我有我自己的家庭后,我要让家里的每位亲人都成为幸福的吃货让孩子永远挂念着“妈妈的味道”哈哈,加油吧!元气之旅,从美好的早餐开始!一起来做早餐吧!地道的广西名菜,在南宁比较流行,酸甜香辣,只是微辣而已,是夏季的开胃菜肴。这个夏天我做了五六次,是身边朋友家人最喜欢我的做的菜肴之一。