青梅酱烧小排的做法

STEP1、制作青梅酱（嫌麻烦的同学可以直接在网上购买）不怕麻烦的请往下看1青梅用盐水泡2小时。2煮一锅开水，水里加两勺盐，水开后把青梅放进去，中小火煮3-5分钟。3煮好的青梅捞出来过一下凉水，把皮去掉。不去皮的话做出来的酱可能会发苦。4去皮青梅和冰糖放到不粘锅或者不锈钢锅里小火翻炒，直至冰糖融化。如果只做一顿吃的青梅酱，怕糊锅底可以适当加点矿泉水。若做的量大，不要加水，全程小火不停的搅拌。直到冰糖全都融化，果子变成浆糊。5煮好后的青梅酱盛到碗里，挑出青梅核，备用。

STEP2、这道菜做好的关键在于小排去腥。如果小排去腥不彻底，毁掉整盘菜！！！1小排用凉水清洗遍后，沥干控水。撒两勺盐，抓抓小排，五分钟左右。这步可以去除血水、腥味和粘液。2抓好的小排清洗遍。备冷水，里面放切开的葱半根，姜三片，黄酒1-2勺，用来焯小排。水开后再煮三分钟。撇去浮沫。焯好的小排用温水清洗干净备用。3上炒。中放油，小火烧热后，加冰糖，冰糖融化后放小排，翻炒上色。黄酒，翻炒。生抽、老抽，翻炒。大概30s—1min。4里加开水，没过小排。放剩余的葱、姜和桂皮。此时可以再加三五块冰糖，让汤的味道便甜点，来中和青梅酱的酸度。盖盖，煮十分钟。5加醋。盖盖，煮十五分钟。煮够时间后可以把桂皮、葱、姜捞出来准备放青梅酱了。这样成品更好看。6加青梅酱和盐，煮五到十分钟。时间和火候根据小排的软硬程度决定。小排熟后，大火收汁。7可以盘子摆上青桔或者柠檬片，做个小造型。哈哈哈哈