 年夜饭里的大明星|龙虾糯米炒饭的做法

年夜饭里的大明星|龙虾糯米炒饭的做法

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年夜饭里的大明星|龙虾糯米炒饭的小提示

注：1茶匙5g,1汤匙15g

年夜饭里的大明星|龙虾糯米炒饭的配料

活龙虾（每只570g至680g）（2只）
中筋面粉（1汤匙）
玉米淀粉（2汤匙）
糯米，在水（475ml）中浸泡30分钟至1小时（300g）
植物油，用于煎炒（500ml）
鸡蛋，蛋黄与蛋清分开（2个）
大蒜，切末（6瓣）
切碎的新鲜生姜（1茶匙）
金华火腿，切丁（或任何其他腌火腿）（60g）
红洋葱，切丁（80g）

年夜饭里的大明星|龙虾糯米炒饭的步骤

STEP1、首先，我来教你如何像一个餐厅大厨一样处理新鲜的整只龙虾。1).取下龙虾的头壳，可以直接丢弃也可以像餐厅一样，做熟后用来摆盘。2).用切菜刀或厨师刀切掉龙虾头的嘴部。3).剪下两只龙虾钳子和较大的龙虾爪子，放在一旁备用。较小的爪子剪下后丢弃。4).掏出龙虾鳃丢弃，去除肠线和内脏。这些都不能吃。

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STEP2、5).用冷水冲洗所有保留的部分。6).将龙虾身体部分从头到尾纵向切开，分成两半。

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STEP3、然后再将带壳的尾部去壳切成3段（6块）。

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STEP4、7).用切肉刀将钳子和爪子切开，必要时可用木槌敲碎硬壳。

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STEP5、切钳子的时候将深色的一面在下、浅色一面在上，这样更容易切也不会太滑。

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STEP6、8).再次冷水冲洗处理好的龙虾，用厨房纸巾轻拍吸干水份。龙虾处理完成了。

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STEP7、接下来，先在一个盘子里将面粉和玉米淀粉混合均匀，将每块龙虾的肉部位沾上薄薄的一层粉，再放入一个大碗中。

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STEP8、准备好炒饭所需食材。

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STEP9、将淘洗、沥干后的糯米放入锅中，再倒入大约8杯的沸水。煮5分钟，不时搅拌防止粘锅。将糯米捞出至漏勺中，用冷流水快速冲一遍，然后放在一边沥干。糯米变凉后会结成块，在放入炒锅前要用叉子将结块弄碎。这种做法可以更简单、快捷地降低糯米的粘性，使得炒饭粒粒分明。如果你用电饭锅先将糯米饭做到全熟，那还得在冰箱冷藏一夜让它们变成“隔夜饭”才能用于炒饭。

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STEP10、打蛋黄，同时在炒锅中倒入500ml植物油，用中火加热。当用筷子沾油后产生小气泡时，就足够热了。将蛋黄浇入热油中，快速翻炒，鸡蛋变嫩黄后用细漏勺捞出，放一边备用。为了让色泽和味道更加分，我把蛋白和蛋黄分开炒，将会在最后的步骤再加入蛋白。但你也可以像平时做炒饭一样直接炒全蛋，然后再加入米饭。

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