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山药炖鸡汤的做法


山药炖鸡汤的做法


热菜家常菜 山药炖鸡汤的做法, 山药炖鸡汤的家常做法


山药炖鸡汤的配料

  • 土鸡 (一只)
  • 铁棍山药
  • 枸杞

山药炖鸡汤的步骤

STEP1、山药去皮后,马上浸泡在水中防止氧化

山药炖鸡汤

STEP2、土鸡洗净,沥干水分,剁成大块

山药炖鸡汤

STEP3、冷水下锅,大火煮开,加点料酒,继续滚煮2分钟,撇去浮沫

山药炖鸡汤

STEP4、捞出,用温水冲洗掉鸡块表面的浮沫和杂质

山药炖鸡汤

STEP5、洗好的鸡块入砂锅,一次性添足热水,大火烧开

山药炖鸡汤

STEP6、撇净浮沫后,加葱段和姜片,转小火慢炖40分钟左右

山药炖鸡汤

STEP7、加入切成滚刀块的山药,继续小火慢炖

山药炖鸡汤

STEP8、炖至山药软烂,用盐调味,起锅前五分钟,撒入洗好的枸杞

山药炖鸡汤


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可露丽圣诞节的铜铃铛

又快到圣诞节了,看到微博上开始各种糖霜饼干和劈柴蛋糕出没就知道了,我还是做一锅不正宗的可露丽吧,没有草莓圣诞老人和圣诞花环,还有铜铃铛。    说是不正宗的可露丽,是因为正宗也太难了。。传统可露丽一定是要用铜模做的。是的,真正的铜模啊,不是铝的不是铁的不是不锈钢的不是硅胶的。。。因为只有铜模的导热性足够强到能够让可露丽侧面和底部全部均匀上成美丽的焦糖色。可露丽几乎可能算是最好吃的常温蛋糕,就是因为内部湿润的蜂巢组织和外部焦香脆的黄油焦糖外壳,从里到外的奇妙口感。其他材质的模子基本上是不可能实现的。    新鲜的土鸡,还要过水去浮沫实在是太可惜了!鸡本身的鲜味会损失不少!我们江浙一带的清鸡汤一般都不会有过水这一环节,而且一般都是整鸡炖汤以最大限度保证鸡肉的鲜嫩和鸡汤的香味。新鲜宰杀的鸡整只入锅,鸡油完全不必去除,随鸡同煮(作用在于鸡油在使煲汤时封住香气、保温、节约时间);加冷水没过鸡身,生姜两三片,开大火煮沸;即将沸腾前倒入料酒少许去腥;沸腾时撇净浮沫即可。沸腾后迅速开小火煲煮3-5个小时(否则大火久煮将使得汤汁浑浊,这是借鉴粤菜煲汤的做法),直至鸡身酥烂、香气四溢。食用前撇去鸡油(鸡油炒青菜也是江浙一带的

奶酪布丁

奶油奶酪,奶油,牛奶,糖,鸡蛋,柠檬汁新鲜的土鸡,还要过水去浮沫实在是太可惜了!鸡本身的鲜味会损失不少!我们江浙一带的清鸡汤一般都不会有过水这一环节,而且一般都是整鸡炖汤以最大限度保证鸡肉的鲜嫩和鸡汤的香味。新鲜宰杀的鸡整只入锅,鸡油完全不必去除,随鸡同煮(作用在于鸡油在使煲汤时封住香气、保温、节约时间);加冷水没过鸡身,生姜两三片,开大火煮沸;即将沸腾前倒入料酒少许去腥;沸腾时撇净浮沫即可。沸腾后迅速开小火煲煮3-5个小时(否则大火久煮将使得汤汁浑浊,这是借鉴粤菜煲汤的做法),直至鸡身酥烂、香气四溢。食用前撇去鸡油(鸡油炒青菜也是江浙一带的


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