又快到圣诞节了,看到微博上开始各种糖霜饼干和劈柴蛋糕出没就知道了,我还是做一锅不正宗的可露丽吧,没有草莓圣诞老人和圣诞花环,还有铜铃铛。 说是不正宗的可露丽,是因为正宗也太难了。。传统可露丽一定是要用铜模做的。是的,真正的铜模啊,不是铝的不是铁的不是不锈钢的不是硅胶的。。。因为只有铜模的导热性足够强到能够让可露丽侧面和底部全部均匀上成美丽的焦糖色。可露丽几乎可能算是最好吃的常温蛋糕,就是因为内部湿润的蜂巢组织和外部焦香脆的黄油焦糖外壳,从里到外的奇妙口感。其他材质的模子基本上是不可能实现的。 新鲜的土鸡,还要过水去浮沫实在是太可惜了!鸡本身的鲜味会损失不少!我们江浙一带的清鸡汤一般都不会有过水这一环节,而且一般都是整鸡炖汤以最大限度保证鸡肉的鲜嫩和鸡汤的香味。新鲜宰杀的鸡整只入锅,鸡油完全不必去除,随鸡同煮(作用在于鸡油在使煲汤时封住香气、保温、节约时间);加冷水没过鸡身,生姜两三片,开大火煮沸;即将沸腾前倒入料酒少许去腥;沸腾时撇净浮沫即可。沸腾后迅速开小火煲煮3-5个小时(否则大火久煮将使得汤汁浑浊,这是借鉴粤菜煲汤的做法),直至鸡身酥烂、香气四溢。食用前撇去鸡油(鸡油炒青菜也是江浙一带的
奶油奶酪,奶油,牛奶,糖,鸡蛋,柠檬汁新鲜的土鸡,还要过水去浮沫实在是太可惜了!鸡本身的鲜味会损失不少!我们江浙一带的清鸡汤一般都不会有过水这一环节,而且一般都是整鸡炖汤以最大限度保证鸡肉的鲜嫩和鸡汤的香味。新鲜宰杀的鸡整只入锅,鸡油完全不必去除,随鸡同煮(作用在于鸡油在使煲汤时封住香气、保温、节约时间);加冷水没过鸡身,生姜两三片,开大火煮沸;即将沸腾前倒入料酒少许去腥;沸腾时撇净浮沫即可。沸腾后迅速开小火煲煮3-5个小时(否则大火久煮将使得汤汁浑浊,这是借鉴粤菜煲汤的做法),直至鸡身酥烂、香气四溢。食用前撇去鸡油(鸡油炒青菜也是江浙一带的