爆炒牛肝菌的做法

STEP1、用小刀把菌脚处的泥巴去掉

STEP2、野生菌与白蚁共生，这些情况都是正常的，好的，不是坏了

STEP3、用流动水冲洗菌帽的泥土和杂质（有些难清洗的会用到：丝瓜瓤、纱布、南瓜叶）

STEP4、用流动水冲洗菌脚处的泥巴和杂质

STEP5、像这种是正常的，不用削掉，不然太浪费了，只要把泥巴和杂质洗掉就可以了。

STEP6、洗干净之后，牛肝菌切薄片（菌帽或菌杆太大的，切成两半再切薄片，尽量把菌子切的差不多大小）

STEP7、切成薄片的样子

STEP8、最后切得这么两盘

STEP9、大蒜切片（大蒜可以多放点），青辣椒切碎

STEP10、准备少量干辣椒段

STEP11、多油，油温要高点，火候旺点再放干辣椒，随后放菌子进去爆炒

STEP12、均匀翻炒，要随时抖落沾在锅铲和锅边的菌子

STEP13、以防止有的不熟，有的糊了

STEP14、炒一小会就可以放大蒜和青辣椒了

STEP15、炒到这个程度加适量盐就可以出锅了（野生菌就要吃它本身的香味和鲜味，不要加味精、鸡精、花椒、酱油等，加了反而会3抢味）

STEP16、我比较喜欢吃炒干一点的，干香干香的，所以再炒会。

STEP17、最后出锅啦

STEP18、一斤不到点的菌子炒得这么大盘，如果炒得不这么干的，配料多一点的话，可以炒两盘了。

STEP19、看着就流口水了