《中餐厅3》第十期—脆皮炸酸奶的做法

STEP1、步骤一：加入牛奶和酸奶进行混合

STEP2、步骤二：准备炒锅（三禾极热纯铁健康轻炒锅），加入适量炼乳和三勺半白糖

STEP3、步骤三：温火，用搅拌棒充分搅拌约1分钟

STEP4、步骤四：搅拌中再加入米高粉水（40克淀粉兑水），冷却后啫喱状

STEP5、步骤五：温火不断搅拌至粘稠状，直至闻到奶香味

STEP6、步骤六：将搅拌至粘稠的脆酸奶，倒入容器自然冷却（如不能自然凝固，可铺上保鲜膜，冷藏1-1.5小时）

STEP7、步骤七：将凝固状的酸奶切条

STEP8、步骤八：将切块的酸奶裹满淀粉

STEP9、步骤九：将裹满淀粉的奶块继续裹上一层脆浆（可用现成脆浆粉，也可自行调制将3/5面粉、1/5生粉（淀粉）、1/5泡打粉放进盆内拌匀，加适量清水和少量油搅拌均匀，再静置约十五分钟即可使用）

STEP10、步骤十：酸奶放入热油锅（三禾聚温钢煎炒锅）中炸至通体金黄，并取出滤油

STEP11、步骤十一：将脆皮炸酸奶摆盘，就完成啦（可用红西柚肉做点缀）

STEP12、步骤十二：准备碟子，倒入少许酸奶做蘸酱