炒莜面鱼鱼的做法

STEP1、准备莜面，我没称重，我估计我这有三小碗的量，三个人吃合适

STEP2、烧小半锅开水

STEP3、用勺子一边往面里倒开水一边用筷子搅拌成絮状（基本看不到干粉）

STEP4、揉成手感较柔软的面团，超级烫手，注意安全，我已经练成铁砂掌了

STEP5、盖上保鲜膜让面团醒一醒

STEP6、这期间准备配菜，刚才锅里剩的开水烫洗干净的西红柿

STEP7、去皮切块，我闺女爱吃西红柿，所以我切大块为了她好夹，只有大人吃可以切小一点块

STEP8、柿子椒洗净去籽切片

STEP9、胡萝卜切菱形片，再重复一次，这些菜自己想怎么切怎么切，胡萝卜你愿意切小丁也是可以的

STEP10、这俩菜放一起就行了，我习惯盖保鲜膜，防止水分流失

STEP11、洋葱切碎

STEP12、秀珍菇洗净，大点的切两半，小的不用切，秀珍菇可以换成口蘑、平蘑或是其它菌菇，香菇我觉得味太重，我自己感觉不太适宜

STEP13、香芹洗净取嫩的切丁

STEP14、刚才烫西红柿的水，再次烧开，沸腾后把蘑菇放进去烫一下就捞出来

STEP15、凉水冲一冲，然后轻轻攥去多余水分（不用特使劲啊，不然都捏烂了）

STEP16、烫完蘑菇的水加勺盐，把香芹放里面焯一下

STEP17、也是凉水冲冲然后沥干水备用，那锅水就可以倒掉了

STEP18、香葱的葱绿部分切碎，葱白切段，蒜切片，姜切两片

STEP19、大概20分钟后，把醒好的面团拿出来，揪下一小块，把大的还放回盆里盖纱布防干

STEP20、小块的面团揉几下至柔软，搓成长条

STEP21、切成约2-3克一个的剂子

STEP22、拿一个用两个手掌用力的搓成面鱼形状，比用两个手摩擦生热那种力度再大一点力气

STEP23、不能让我闺女等着吃现成的，所以她也得在旁边帮我

STEP24、蒸屉里放好油纸垫，搓好的面鱼放里面盖纱布

STEP25、为了防止蒸好都粘一起不好分开我是铺一层鱼鱼垫一层油纸

STEP26、就这样把大面团分成小面团揉软搓条，再做成面鱼，直到所有面团用尽，我一共把面鱼隔了4层，蒸锅烧上水，烧热后把面鱼放上蒸10分钟，这期间准备肉

STEP27、小瓜条切条或丝

STEP28、把葱白段和姜片放进去，放少许盐、黑胡椒粉、白糖、生抽、料酒拌匀后再放入少许淀粉裹匀，我这步为了拍照方便淀粉一起放进去的，但也是在旁边先拌匀其它再与淀粉混合的

STEP29、拌匀淀粉后再加少许油，搅拌好腌制备用

STEP30、10分钟后把面鱼拿出来，稍凉就可以开撕了

STEP31、把那些粘一起的都分开

STEP32、锅里放少许油，把柿子椒和胡萝卜放入炒至8成熟捞出备用

STEP33、肉里的葱姜挑出不要

STEP34、锅里再热点油，放入葱花和蒜片炒香

STEP35、牛肉放进去翻炒

STEP36、肉基本变色后放入洋葱碎

STEP37、洋葱放入后炒一炒放入蘑菇

STEP38、再放入西红柿炒出汤

STEP39、再加小碗清水，放一点盐

STEP40、西红柿开始变软后加入香芹

STEP41、翻炒几下再加入柿子椒和胡萝卜

STEP42、然后看汤汁快没有了开始一把一把往里面放面鱼，一边放一边翻拌均匀，都放进去以后再撒一勺盐，一点鸡精

STEP43、汤汁都裹在面鱼上后就可以出锅了