STEP1、腐竹提前用清水浸泡至涨发、无硬心，洗净后剪成寸段，沥干水分，再用干布或厨房纸擦干水分备用；黑木耳用冷水浸泡至涨开，去除根部，洗净沥干；
STEP2、珍珠菇放入保鲜盒里，加半盒清水扣上盖子，用力摇动约1分钟左右，打开盖子，原先干瘪的香菇变得湿润软滑，然后剪去根部冲洗一下，再放半盒左右的水继续浸泡；
很特别的一道小清新夏日凉拌菜，脆脆嫩嫩。Tina今日早餐蛋炒饭搭配了这款凉拌蒜苔作为小菜，想着色彩着实单调，便给它点缀了一朵小米椒花，瞬间鲜活了起来。在此，也天下妈妈们母亲节快乐！不是特别爱吃腐竹，偶尔吃火锅或麻辣烫时会点上一份；家里那包腐竹还是做凉拌菜时开的封，今天尝试一下素斋菜里的做法。
1丸子要稍微多点淀粉，吃着有嚼劲。2牛骨汤要浓，口味应偏麻。3勾芡时要不停搅动以防结疙瘩。4制作完毕之后尽量少搅动，如果要搅动最好用木勺，金属勺会让胡辣汤泄了（街上卖的胡辣汤用木勺的原因）不是特别爱吃腐竹，偶尔吃火锅或麻辣烫时会点上一份；家里那包腐竹还是做凉拌菜时开的封，今天尝试一下素斋菜里的做法。