猴头菇猴腿菜炖猪脚的做法

STEP1、猴头菇的泡发，较之香菇、木耳的泡发，稍微有点复杂。如果泡发不好，口感就不软，会干硬还有点苦。用清水浸泡数小时后，最好在放了葱姜的沸水里煮上半小时，或者上蒸笼蒸半小时，然后再准备烹饪。如果嫌麻烦，就多泡几小时，并且多搓揉多换水。但最好还是先蒸煮一下。处理好的猴头菇，可以切块切片，也可以整个炖。

STEP2、猴腿菜干，也要提前一夜泡发。泡发后抓揉着清洗几次。泡发前的猴腿菜：

STEP3、泡发后的猴腿菜会显现出一抹紫色：

STEP4、猪脚剁成小块，我没剁小块，就是对半劈开后直接下锅了。凉水下锅即可，水里放点葱姜，煮出浮沫后把浮沫捞走。或者把猪脚捞出来，换一锅水也行。

STEP5、接着放上各种香料，各种香料都只要一丁点就好了，千万别放多。想要更纯粹味道的，就干脆不放。大火烧开，小火慢炖。

STEP6、炖一小时之后，放入猴头菇。大火沸腾后小火再炖半小时，再放入猴腿菜。再先大火后小火炖半小时，就好了。出锅前加点盐。