STEP1、猴头菇,姬松茸浸泡一小时后,洗净去除干货的硫磺。再仔细几用流水洗净后,两种菌类分别挤干,沥水。猴头菇,仔细撕小片,用多一些蚝油与白糖(去除苦味),加入麻油,少量的腌腌制半小时,调入鸡蛋液,淀粉,裹匀后油(热锅,冷油,多一些油,油温上去轻轻放入猴头菇块)酥一遍,令腌味进入猴头菇里面
STEP2、待其散开,呈现金黄色,浮起就捞起,沥油。
STEP3、卤豆腐洗净,沥干,用干净毛巾擦拭表面的水,切条状,入油锅炸豆腐,至金黄色浮起,捞起,沥油。
每一年春天都会做的一道菜,很方便很简单,一学就会哦,美味又省事!漂亮的摆盘很加分呢?营养价值上,猴头菇是道绝佳的养生食材,因其口味多苦且口感比不上其他菌类的爽滑,厚实柔韧而不得人心。人类知其药用价值高,但总担心做出来的菇苦味儿,而败下阵来,往往在最后关头,求稳妥退出,选择其他菌类。今日这道菜之前,我也是多番尝试,终因猴头菇的苦味难以去除,而不得不将其雪藏多日。照正常方法去除菇的苦味是较难的,这道菜最基本是先去除猴头菇的苦味,令其口感柔韧而厚实,入味苦中微甜,鲜。
这个食谱是在庄祖宜老师的《祖宜的中西家常菜》一书中学到的。【微波炉操作】有点像懒人版的“熔岩巧克力蛋糕”,简单易学,想吃的时候随时都可以做起来,在没有烤箱的情况下,微波炉也可以满足你的味蕾。我在配料上做了改良,家里没有现成的香草精,就改为柠檬汁代替,如果是自己家里做的普通蛋糕可以根据量加几滴柠檬,也可以起到香草精的去腥效果。由于微波炉在加热过程中会吸收食物的水份,所以边角的地方可能会有些干,这是正常的,不过味道还是很棒哒。注意啦微波的时候一定一定要每30秒查看一下最多最多最多不能超过2分钟我第一次做的时候营养价值上,猴头菇是道绝佳的养生食材,因其口味多苦且口感比不上其他菌类的爽滑,厚实柔韧而不得人心。人类知其药用价值高,但总担心做出来的菇苦味儿,而败下阵来,往往在最后关头,求稳妥退出,选择其他菌类。今日这道菜之前,我也是多番尝试,终因猴头菇的苦味难以去除,而不得不将其雪藏多日。照正常方法去除菇的苦味是较难的,这道菜最基本是先去除猴头菇的苦味,令其口感柔韧而厚实,入味苦中微甜,鲜。