STEP1、准备黄鱼一条,刮鳞开肚去内脏去鳃,用5克姜丝、2勺料酒腌制一会。
STEP2、腌制的同时准备姜、大葱、大蒜和香葱。
STEP3、准备生粉清水混合成水淀粉一碟备用。
STEP4、用厨房纸吸干鱼身上的水分,两面各划三刀。
STEP5、下锅前给鱼全身抹上一层盐,这样鱼皮不会破哟!
STEP6、炒锅放黄油。
STEP7、烧热。
STEP8、放入黄鱼煎。
STEP9、煎至两面金黄色。
STEP10、下姜丝,葱段,蒜片煸香。
STEP11、加入蚝油,生抽,老抽,花椒,白糖,再加适量高汤,如没有就加开水没过一半鱼身即可。
STEP12、加白胡椒粉,淋一茶匙香醋。
STEP13、盖盖烧直汤汁变浓稠。
STEP14、黄鱼先盛盘,汤汁留锅中。
STEP15、汤汁再次烧开,水淀粉淋入。
STEP16、烧沸。
STEP17、全部汤汁淋黄鱼身上。
STEP18、撒上葱花。
食材处理和调料搭配是这道菜要稍微注意的地方,非常简单的快手菜。民间有“五月五,买条黄鱼过端午”的习俗。这时是大黄鱼的主要汛期,端午节前后的大黄鱼身体肥美,鳞色金黄,发育达到顶点,最具食用价值。今天用西式黄油,家常做法,烧制美味黄鱼,中西合璧,大功告成!
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