我想各家卤肉的配料都会略有差异,我这次做酱牛肉放了不少香料,如果你也打算按照我的方法酱肉的话,像草果、白豆蔻、砂仁、丁香、陈皮这几味香料家中有几味就放几味就好,不必苛求。我爸说了酱牛肉一定不能少了酱,所以我认为黄酱是不能少的,干黄酱和黄酱都行,反正煮煮就都融于汤中了。还有就是酱肉不能少了酒,我家正好有瓶开了的红酒,于是倒了一杯进去,效果还是挺不错的,香味和色泽都加分,没有红酒的放料酒也好,还可以放啤酒。 卤完牛肉的肉汤可不要倒掉,那可是宝贝,可以过筛后再煮沸消毒,倒入保鲜盒内放凉后密封放入冰上冷藏室内保存豆腐要选择卤水豆腐,也叫北豆腐,质地比较硬一点,肉一定要一半肥一半瘦,要有肥肉才好吃,调料葱蒜不可省略
家里人有个习惯,吃奶油蛋糕一类一定要配榨菜解腻。周末的奶油蛋糕被消灭,但是榨菜剩下了,看了看冰箱里的蚕豆,就突发奇想了豆腐要选择卤水豆腐,也叫北豆腐,质地比较硬一点,肉一定要一半肥一半瘦,要有肥肉才好吃,调料葱蒜不可省略