虎皮鹌鹑蛋红烧排骨的做法

STEP1、备料。

STEP2、醪糟是朋友自己家婆婆做的，味道很好。

STEP3、煮排骨，去血水，加入老姜花椒。

STEP4、加入一瓶盖白酒。

STEP5、大火煮出血沫。

STEP6、用漏勺舀出来用冷水冲洗一下排骨，把排骨外面的血沫给冲洗掉。

STEP7、煮鹌鹑蛋，冷水下锅，煮沸就关火，闷五分钟，再把鹌鹑蛋放进冷水里，敲一敲，剥壳。

STEP8、鹌鹑蛋品质不怎么好，煮出来有两三个还是臭的，加上剥得坑坑洼洼凹凸不平导致我和我狗现场吃点的，最后剩下17个光滑鹌鹑蛋。

STEP9、把鹌鹑蛋表面擦干净水，再放进锅里油炸。因为鹌鹑蛋的蛋黄很靠近表面，稍微炸得不好，就把蛋黄给炸烂了。

STEP10、炸好的，我给我妈吃了一个，还有16个。奉劝各位还是多买一点吧，太多意外了，就怕最后煮出来的红烧排骨里，个。

STEP11、香料。香料，香料，但是八角一要哈。

STEP12、锅里放油，油热，放入姜片，香料，豆瓣酱，花椒。

STEP13、再放入一大勺醪糟。

STEP14、翻炒。

STEP15、翻炒之后，加入干辣椒，再倒入排骨。

STEP16、翻炒中，加入炒好的糖色。至于糖色的做法，我就不多说了哈。

STEP17、排骨有一点颜色了，再加入一点生抽。

STEP18、把排骨倒入锅里，加水，再加大葱段。我一般会在水里加入盐和鸡精，然后盖上盖子，一直烧。

STEP19、排骨大概中小火烧1个小时，鹌鹑蛋不要很早就放进去，会把蛋黄煮出来的。我一般是起锅前20分钟放鹌鹑蛋。

STEP20、烧好的排骨撒上葱花。

STEP21、来一坨排骨。

STEP22、来一颗虎皮鹌鹑蛋。

STEP23、咬开这个样子。