家常红烧狮子头的做法

STEP1、香菇提前泡发。

STEP2、泡发好的香菇切成小粒，建议用厨房料理机，用刀切太麻烦了。

STEP3、藕切碎，一定要碎，否则丸子容易散。别人家的菜谱用荸荠（马蹄，美国买不着，用藕代替，目的是减少大肉丸子的油腻度，口感脆生，当然，啥也不加也行。

STEP4、大葱白用料理机（小旋风很好用）切碎（懒人原则是能用先进设备绝不用刀）

STEP5、肥、瘦猪肉馅和在一起，加一个鸡蛋。

STEP6、肉馅中加入淀粉和少量的水，加胡椒粉（我喜欢用黑胡椒粒现磨的碎颗粒，加葱白碎、香菇碎、藕碎，使劲儿的搅匀。

STEP7、团成丸子。

STEP8、丸子排队。

STEP9、大火下热油锅炸，丸子炸定型后转中火，炸至金黄，在锅里要慢慢搅，否则就成炸肉碎啦。

STEP10、炸好的丸子捞出来控油。

STEP11、锅中油少许，葱姜蒜三兄弟下锅煸炒（若喜欢吃辣，可以加郫县豆瓣酱炒出红油，加热水，大火烧开。

STEP12、香料们。

STEP13、小粒的香料最好放小娄子里，以免到处都是。

STEP14、调料们混合料酒、老抽、生抽，煮开后放入丸子，大火烧开后转中小火，炖个40-50分钟。

STEP15、烫个小油菜摆盘儿，丸子出锅，改名狮子头。

STEP16、香得不得了（其实在油炸阶段已经香飘四邻了）。

STEP17、第二天配面条吃也是极好的。