红烧排骨素鸡海带虎皮蛋的做法

STEP1、排骨洗净后冷水下锅，倒入适量的料酒去腥，另起一锅烧热水。

STEP2、家里居然还有麦芽糖，于是这次我用它代替了冰糖，葱切段，姜切了三片，花椒适量，香叶两片，桂皮一段，八角一朵，干山楂片三片（山楂片的作用是让肉更容易煮烂，当然，这在高压锅面前都不是事）

STEP3、将焯过水的排骨捞出。

STEP4、麦芽糖炒糖色的优点是速度特别快，缺点是各种沾不说不小心就会焦了。

STEP5、倒入排骨翻炒，然后加入葱姜花椒八角继续翻炒，然后倒入生抽、老抽让排骨均匀上色。生抽2:老抽1的比例，其实我觉得真是看各人的口味，比例和量都是可以调整的。

STEP6、加热水没过排骨，放入香叶、桂皮、山楂片开炖，大火烧开后转中小火。为什么要加热水呢，因为排骨从焯水到煸炒都是在高温下，加热水不容易让排骨紧张，肉就会更松软可口。

STEP7、另起一锅开始煎素鸡，买炸好的比较厚不容易入味（其实是熊孩子外婆很嫌弃，煎至两面变黄就可以出锅了。

STEP8、虎皮蛋，额，太麻烦了，我就随便煎了几下。喜欢完美的就多倒油继续炸，比我还懒省事的就忽略这步吧。鸡蛋上一定不要有水，否则进油锅后会炸手，不要问我是怎么知道的！

STEP9、笋也要切开焯水，忘拍…排骨煮40分钟，拿筷子戳一下，轻松戳进去说明其实已经吃。倒入香菇、海带、素、分钟。配上一碗白米饭，开吃！