杭州特色菜之倒笃菜冬笋肉片炒豆干的做法

STEP1、冬笋、里脊肉、豆腐干切片，倒笃菜因为是亲戚自己做的所以不用洗，杭州产的冬梅倒笃菜也是不错的选择，放2包半）。

STEP2、里脊肉加入黄酒和玉米淀粉上浆，这样肉质细嫩，其实里脊肉本身肉质挺松，不用玉米淀粉也是可以的。

STEP3、炒锅中加入比平时多一倍的色拉油，因为倒笃菜比较吸油，按平时量就太干了。

STEP4、冷锅下入冬笋片，加入半勺盐去除冬笋中的耗味，因为倒笃菜比较咸所以盐尽量少放。

STEP5、煸炒3分钟左右，边缘的笋微微有些焦黄，冬笋有些干瘪了就差不多已经去掉了笋耗味了。

STEP6、加入里脊肉煸炒至肉基本断生。

STEP7、加入倒笃菜继续煸炒片刻，让倒笃菜把油全部吸走。

STEP8、最后加入豆腐干炒一下，加入大半碗水盖上盖子焖一下。

STEP9、起锅装盘，不用加味精，因为笋和倒笃菜就已经够鲜了。

STEP10、装盘开吃，好吃得不要不要的，特别特别下饭，吃剩的正好下面条，就是杭城最有名的片儿川了