家常炒豆干的做法

1、烫豆干这步是我自己加的。老爹炒豆干都不烫的。但我觉得在盐水中烫再用凉水紧一下，之后再炒豆干不易破碎。2、炒的时候放点水，能湿润豆干，即为老爹说的“让豆干扒一扒，炒出来的豆干比较嫩，而且豆干不易粘锅。当然如果喜欢老的不用加水，即干煸豆干，用豆豉干煸炒，风味也不错。3、尝汤的咸淡，是老爹教的，一般炒到最后，汤的味道差不多，菜也八九不离十了。当然是在菜已入味的前提下。新手做菜没准，我就是个例子…经常一手端锅离火，一手舀汤尝咸淡。哈哈…

• 市售卤豆干 （4块）
• 青椒 （2个）
• 葱花 （适量）
• 姜丝 （适量）
• 蒜片 （适量）
• 耗油 （2茶匙）
• 蒸鱼豉油 （1茶匙）
• 油 （适量）
• 盐 （少许）
• 料酒 （2茶匙）
• 水 （适量）