STEP1、市场上特意买的细长条的小茄子。不是很好看。但是还比较好吃。洗净。
STEP2、茄子对半切开。然后一半用刀划成三长条。每条都带茄子皮。
STEP3、再把茄子切成两厘米左右的小段。
STEP4、每条都有茄子皮。这样做出来成品才好看。
STEP5、这一步很关键。用一小勺盐把茄子腌一下,浸出茄子的水份。这样炒的时候就可以少放油。
STEP6、用手抓匀。让茄子上都粘到盐。
STEP7、这一步是准备土豆,把土豆削皮,切长条,切断。切成和茄子差不多大小的土豆段备用。
STEP8、茄子浸出水份之后,用手再挤一下,挤过水份之后的样子。
STEP9、锅中倒油,将洋葱,姜片,蒜切成小块,入油锅煸炒出味。然后茄子下油锅翻炒。
STEP10、从锅中盛出茄子。然后锅中重新倒油,将土豆条放进锅里煸炒,炒至土豆条变色。这一步忘记了拍照)再将炒过的茄子条倒入锅中。与土豆一起翻炒。茄子挤干了水份,所以也不会吸很多油,像其他蔬菜一样正常翻炒即可了。
STEP11、这一步是调味。将盐,耗油,酱油,冰糖,醋,适量五香粉混合在一个空碗内,调匀,加两勺纯净水。调匀,然后翻炒均匀。