STEP1、猪蹄冷水入锅,加料酒,煮去浮沫,清洗干净,这一步是猪蹄不腻重要的步骤。
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STEP2、炒糖色,小火慢炒。
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STEP3、慢慢炒至焦糖色。这是猪蹄是否好看又味正的关键,糖色炒好了,酱油是不需要放的。
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STEP4、倒入猪蹄和姜片,沾上糖色的猪蹄立马就金黄色了。
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STEP5、我个人喜欢略炒焦一点,这样吃起来没那么腻,这是猪蹄肥而不腻的第二点。然后加入八角,桂皮,香叶,盐。
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STEP6、加水,没过猪蹄,大火煮开后,开中火,烧到汁收干,猪蹄就软软糯糯了。
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STEP7、其实还有一碗汁,没乘盘,是因为我要留着明早拌面条,汁是精华,简直不是太好吃。
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