口味零失误香辣虾炒年糕的做法

STEP1、买的虎皮虾，就是冻的虾。活虾还是水焯下就好吃…这么多是因为家里人多…4-6个人的量1，虾取出泡水里解冻(虾身上冰块化了就行。洗净。2，第二节虾背处牙签挑出虾线。3，剪刀稍微开背（不开也没毛病，我想着要入味，开背炸出来也更好看。虾须，虾钳我都嫌麻烦，没处理。反正我只吃年糕解冻后差不多5分钟处理完。16只虾

STEP2、1、准备葱（最好是大葱葱白，道冲可以去腥，家里没有。小葱，上！）随便扯断，剪断，葱段就行，不用整齐划。2、生姜切片。大概有个7-8片吧，因为我没用料酒所以多放了些。3、切瓣（因为我懒）其实蓉就是跟更搭！上！1-2分钟。解冻的时候也可以提前完成

STEP3、1、50-100g油大火烧热，爆炒下葱姜蒜，有葱香味时放入处理好的虾大火30秒

STEP4、虾，中火，炒至两面变色，即可本来应该用半锅油炸，因为做了开背也容易熟（好吧，其实就是为了省点油）差不多2分钟

STEP5、炒好的虾，保证7-8成熟，盛出。锅里留油，葱姜蒜也可以留锅里。准备炒火锅底料。

STEP6、火锅底料我用的桥头，用了其中一包，我理解是四分之一袋（里面应该有干红辣椒，花椒，牛油，味精，生抽，老抽，盐………）放在留油和葱姜蒜的锅底炒炒炒，炒至完全化开避免糊锅建议中火1分半钟。

STEP7、炒好的底料，放入年糕，再加入开水，没过年糕就行。煮开后中火2-3分钟。忘记拍图，买的这个年糕片，喜欢吃的可以全放进去。3分钟

STEP8、最后把虾倒锅里炒炒炒。盖锅盖至水收半干（不要太干，年糕会糊锅底，另外留点汤底可以沾着吃，更入味。出锅！大火1分半-2分钟。总共差不多15分钟，再慢20分钟。