STEP1、简单清洗一下:皮皮虾盐水稍微浸泡,冲洗就好,沥干水分备用。懒了点,省略了步骤,没有做用料酒和椒盐腌制入味的步骤,但最终味道各方面都挺好的。因为食材新鲜,就不会腥。
STEP2、辅料:葱姜蒜颗粒略微多、二荆条的青椒和大红椒、胡萝卜都切颗粒
STEP3、用一个深一点锅,这样家庭煎更省油。锅内宽油,中火,皮皮。下锅油之前,皮皮要裹一点生粉或者面粉。一是便于皮皮有太多水,进油锅不锅,不会油四处飞溅。二是复第二次后,皮皮本身会很香酥。自家烹饪,不想浪费,不想用太多油。所以,这次把两斤皮皮,分了三锅,每锅只不超过10只,三次把第一遍完。嗯,即使这样,也用了大约800ml油,油。
STEP4、一定记住需要炸两遍:第一遍虾变色熟透,就捞起来放一边。略微凉了再复炸第二遍,这样才可以。两遍的目的:好剥壳!更容易使虾的壳肉分离——虾壳酥脆好拨、虾肉鲜嫩入味。这时候,空气里充满了炸鲜虾的香气。超级香的
STEP5、宽油,下步骤二准备的辅料,小火爆炒煸香。只最后留些小葱颗粒,用来最后起锅装盘点坠。
STEP6、皮皮虾下锅爆炒,加些生抽,老抽和料酒少少许,冰糖或者白糖提味适量,每一只虾都紧紧的包裹着混合调料,小火咕嘟着收水,超干,这样就已经很美味了。提别说下,常规是不需要老抽的,我家偏好一点酱香,所以放了一点,炒出来略微会酱黑色一点。今天家里没有椒盐,没有做成传统的椒盐味,做的爆炒。
STEP7、翻炒几分钟收水,可以装盘了这时候,步骤二里面的辅料,很多炸的略焦脆,并不要紧。它们的香味已经和虾本身,紧紧融合,毕竟我们只是吃虾。最后撒点葱花吧!
STEP8、放大图,看得到香酥
STEP9、好吃到吮手指!深夜食堂,来杯啤酒,一起试试吧
好久没来,江南已入深秋,阳光暖暖,凉风徐徐,一件薄线衣掩盖不了秋的寒意。周末,宅家、音乐、美食,总会无比欢愉。很多朋友知道我们磊哥是山东人喜欢各种面食,其中面条是家常,作为南方人的素香也是想尽各种办法制作。今天心血来潮,看到家里还有几盘方便面(磊哥学生时代就喜欢,素香不是特别热衷让他吃方便面,于是他偷偷入了几盘。有时候被我发现他的“阴谋”实在没办法,把调料包扔了,留下面条用家里的佐料煮方便面。今天我们要做的就是炒方便面。买的几斤皮皮虾今天到了,忍不住半夜有时间了,整来尝尝鲜。皮皮虾不好拨,但是家里小仙女喜欢的很,她强烈要求呐。我是第一次做,很成功,好吃到ju手指发现做这个并没有诀窍和难度,只有一点就是:一定把炸的功夫下够,炸两遍直至香酥,最后调味。
国民岳父的【很高兴遇见你】里有道 招牌菜【纸牌屋肋排】。我查了下是118米一份。。自己去买的肋排回来一算成本,差不多60块吧不算人工。。想来店里卖的也不算很贵。。当然家里自己做也不难,对于一切腌渍+烤的食物我都觉得很方便,不用起油锅 ^ ^。告诉大家除了上面的肋排美味,下面的土豆也是真的好好好吃!买的几斤皮皮虾今天到了,忍不住半夜有时间了,整来尝尝鲜。皮皮虾不好拨,但是家里小仙女喜欢的很,她强烈要求呐。我是第一次做,很成功,好吃到ju手指发现做这个并没有诀窍和难度,只有一点就是:一定把炸的功夫下够,炸两遍直至香酥,最后调味。